CLIMAT

Sol : Argilo-calcaire (dominance de calcaires blancs lacustres)
Exposition/orientation : Vignes exposées aux vents du mont Larzac, 300 jours de soleil par an, nuits fraiches
Altitude : 150 m
Proximité de mers, lacs ou fleuves : Non
Proximité de forêts : Oui
Informations complémentaires : Sols de calcaires massifs dolomitiques (début du jurassique, ère secondaire) sur le causse à 350, et calcaires blancs lacustres de l’ère tertiaire d’autre part

VIGNES   
Âges moyens : 50 à 70 ans
Vendange : Manuelle à maturité phénolique, dégustation quotidienne des baies pour attendre l’optimum fruit - tannins
Moment des vendages : Septembre
Informations complémentaires : Vieilles vignes en gobelet

ÉTENDUE
Hectares : 2   
Informations complémentaires : Vignoble situé sur une ancienne plaine lacustre de l’ère tertiaire

FERMENTATION 

Type de cuve : Inox thermorégulée
Type de levures : indigènes
Éraflage : Oui à 80%
Fermentation en grappes entières : Oui à 20%
Temps de fermentation : 10 jours   
Informations complémentaires : 20 jours de cuvaison, contrôle des températures 

MACÉRATION
Carbonique : Oui pour 20%
Malolactique : Oui

ÉLEVAGE
Type de cuve : Un an en foudre tronconique de plusieurs vins
Lies : Non
Bâtonnage : Non

Production annuelle de bouteilles : 2300
Degré d’alcool : 14%   
Taux de sucre (g/l) : 0g 
Sulfite (mg/l) : 40mg
Acidité : Moyenne, en fraîcheur
Sucres : Sec
Tannins : Moyens, fondus
Corps : Corsé, longue finale
Arômes : Fruits rouges et noirs mûrs, clou de girofle, balsamique, feuille de laurier

Bettanne Desseauve Découverte de l’année 2019 – Top 100 15,5/20 “On adore le nez, réellement particulier, frais et mentholé, offrant un fruit magnifique, des nuances de truffe et aiguille de pin, bouche exprimant les mêmes arômes, s’adossant sur des tannins francs et serrés, dotée d’une belle allonge et d’une grande fraîcheur matinée d’une pointe d’amertume. Une vraie personnalité.”

Médaille d’Or Concours 100% Carignan 2017

Guide Hachette 2020  1 étoile

Concours Terre de Vins 2019  médaille d’argent

Jancis Robinson 16,5/20

Mode de culture

Biologique à petits rendements (conversion initiée en 2016)
Interdiction de pesticides et chimie de synthèse
Approche environnementale respectueuse de la biodiversité
Raisins cultivés sans herbicides, insecticides, fongicides et autres produits issue de la chimie de synthèse
Vendangés à la main |Issus d’une fermentation grâce aux levures indigènes
Vinification sans sulfites.
À l’élevage et à l’embouteillage, sulfitage de stabilisation très léger inférieur aux normes biologiques et biodynamiques (30 à 60 mg selon les vins)
Protection de la biodiversité grâce à la présence de haies, bois et garrigues

Caractéristique du millésime

2017 a été marqué par une forte sécheresse. La pluviométrie était inférieure de moitié à la moyenne des années précédentes. Nos vieilles vignes et nos cépages languedociens ont bien résisté à ces conditions extremes mais les raisins aux finals étaient particulièrement concentrés. L’état sanitaire à la vendange était parfait et les conditions idéales. Goût et tannins sont donc poussés à leur optimum, ce qui en fait un millésime qui pourra se garder encore davantage.