Amuse-Bouche 2019
Tour Boisée
France | Languedoc
Vignoble : Domaine de la Tour Boisée
Pays : France
Région : Languedoc - Rousillon
Appellation d’origine : IGP Coteaux de Peyriac
Producteur/Vigneron : Jean-Louis Poudou
Mode de culture : Agriculture biologique (Écocert), tous les cépages cueillis à la main
Couleur : Rouge
Cépages : 100 % Merlot
Millésime : 2019
Garde : 3 ans
Le domaine, situé à Laure-Minervois, compte aujourd'hui 82 hectares de vignes biologiques et le sols est très diversifiés : grès, calcaire, galets, sables argileux et schistes.
- Dans le vignoble
- Dans le chai
- Dans la bouteille
CLIMAT
Sol : Sables, marno-gréseux
Exposition/orientation : orientation est-ouest, suivant un axe Narbonne-Toulouse, le long de la course du vent.
Altitude : 5 à 150m
Trois vignes de merlot plantées en 1996 composent l’assemblage. Le Jaquez, planté « en long de vent », orientation est-ouest, suivant un axe Narbonne-Toulouse, le long de la course du vent. La parcelle est tournée vers l’est, sa terre légère, équilibrée sur le sableux, en pente douce, avec une matière organique suffisante ; la seconde vigne, le Painiraïré car l’homme qui a taillé cette vigne pendant 40 ans tressait des paniers, celle-là est positionnée « en travers de vent » plantée par défaut dans le sens de la pente pour simplifier la culture du sol. Protégée du vent, elle ne bénéficie pas de ses qualités asséchantes lors des périodes humides. Une terre plus lourde restant plus froide en bas de coteaux, plus riche aussi. La troisième vigne, la Piboule, bordée de peupliers, est encore plus chaude, posée sur un sol marno-gréseux ; sa terre est plus claire, moins riche en matière organique qui assure des maturités certaines tous les ans. La première apporte le fruit et la maturité, la seconde la colonne vertébrale et l’acidité, la troisième vient compléter la rondeur et le soyeux du vin. La dégustation laisse apparaître des tanins ronds et une belle tension. La maturité physiologique est aboutie.
VIGNES
Âges moyennes :
Vendange : Vendange manuelle
Moment des vendanges :
Taille de la vigne :
ÉTENDUE
Hectares : 85
Le Domaine de la Tour Boisée se concentre sur des parcelles à petits rendements, ce qui assure la cueillette du fruit à pleine maturité, ainsi que l'élégance des vins lors de la vinification.
FERMENTATION
Cuves en inox
Levures indigènes
Éraflage des raisins
Temps de fermentation de 3 semaines
MACÉRATION
Malolactique
ÉLEVAGE
Repos en cuve (ciment) pour trois semaines
Degré d’alcool (%) : 13,5
Sucres résiduels (g/l) :
Sulfites (mg/l) :
Acidité : Moyenne
Sucres : Sec
Tannins : Puissants
Corps : Corsé
Arômes : Fruits noirs, chêne, muscade, clous de girofle, cuir et d'épices
Dans le vignoble
CLIMAT
Sol : Sables, marno-gréseux
Exposition/orientation : orientation est-ouest, suivant un axe Narbonne-Toulouse, le long de la course du vent.
Altitude : 5 à 150m
Trois vignes de merlot plantées en 1996 composent l’assemblage. Le Jaquez, planté « en long de vent », orientation est-ouest, suivant un axe Narbonne-Toulouse, le long de la course du vent. La parcelle est tournée vers l’est, sa terre légère, équilibrée sur le sableux, en pente douce, avec une matière organique suffisante ; la seconde vigne, le Painiraïré car l’homme qui a taillé cette vigne pendant 40 ans tressait des paniers, celle-là est positionnée « en travers de vent » plantée par défaut dans le sens de la pente pour simplifier la culture du sol. Protégée du vent, elle ne bénéficie pas de ses qualités asséchantes lors des périodes humides. Une terre plus lourde restant plus froide en bas de coteaux, plus riche aussi. La troisième vigne, la Piboule, bordée de peupliers, est encore plus chaude, posée sur un sol marno-gréseux ; sa terre est plus claire, moins riche en matière organique qui assure des maturités certaines tous les ans. La première apporte le fruit et la maturité, la seconde la colonne vertébrale et l’acidité, la troisième vient compléter la rondeur et le soyeux du vin. La dégustation laisse apparaître des tanins ronds et une belle tension. La maturité physiologique est aboutie.
VIGNES
Âges moyennes :
Vendange : Vendange manuelle
Moment des vendanges :
Taille de la vigne :
ÉTENDUE
Hectares : 85
Le Domaine de la Tour Boisée se concentre sur des parcelles à petits rendements, ce qui assure la cueillette du fruit à pleine maturité, ainsi que l'élégance des vins lors de la vinification.
Dans le chai
FERMENTATION
Cuves en inox
Levures indigènes
Éraflage des raisins
Temps de fermentation de 3 semaines
MACÉRATION
Malolactique
ÉLEVAGE
Repos en cuve (ciment) pour trois semaines
Dans la bouteille
Degré d’alcool (%) : 13,5
Sucres résiduels (g/l) :
Sulfites (mg/l) :
Acidité : Moyenne
Sucres : Sec
Tannins : Puissants
Corps : Corsé
Arômes : Fruits noirs, chêne, muscade, clous de girofle, cuir et d'épices