Amuse-Bouche 2019<br>Domaine de la Tour Boisée

Amuse-Bouche 2019
Domaine de la Tour Boisée

Bouteille à 21.18 $ Caisse de 6 bouteilles $127.05

Domaine de la Tour Boisée


Vignoble : Domaine de la Tour Boisée
Pays : France
Région : Languedoc - Rousillon
Appellation d’origine : IGP Coteaux de Peyriac
Producteur/Vigneron : Jean-Louis Poudou
Mode de culture : Agriculture biologique (Écocert), tous les cépages cueillis à la main
Couleur : Rouge
Cépages : 100 % Merlot
Millésime : 2019
Garde : 3 ans

Le domaine, situé à Laure-Minervois, compte aujourd'hui 82 hectares de vignes biologiques et le sols est très diversifiés : grès, calcaire, galets, sables argileux et schistes.

CLIMAT 

Sol : Sables, marno-gréseux
Exposition/orientation : orientation est-ouest, suivant un axe Narbonne-Toulouse, le long de la course du vent. 
Altitude : 5 à 150m

Trois vignes de merlot plantées en 1996 composent l’assemblage. Le Jaquez, planté « en long de vent », orientation est-ouest, suivant un axe Narbonne-Toulouse, le long de la course du vent. La parcelle est tournée vers l’est, sa terre légère, équilibrée sur le sableux, en pente douce, avec une matière organique suffisante ; la seconde vigne, le Painiraïré car l’homme qui a taillé cette vigne pendant 40 ans tressait des paniers, celle-là est positionnée « en travers de vent » plantée par défaut dans le sens de la pente pour simplifier la culture du sol. Protégée du vent, elle ne bénéficie pas de ses qualités asséchantes lors des périodes humides. Une terre plus lourde restant plus froide en bas de coteaux, plus riche aussi. La troisième vigne, la Piboule, bordée de peupliers, est encore plus chaude, posée sur un sol marno-gréseux ; sa terre est plus claire, moins riche en matière organique qui assure des maturités certaines tous les ans. La première apporte le fruit et la maturité, la seconde la colonne vertébrale et l’acidité, la troisième vient compléter la rondeur et le soyeux du vin. La dégustation laisse apparaître des tanins ronds et une belle tension. La maturité physiologique est aboutie.

VIGNES   
 
Âges moyennes : 
Vendange : Vendange manuelle 
Moment des vendanges : 
Taille de la vigne : 

ÉTENDUE

Hectares : 85

Le Domaine de la Tour Boisée se concentre sur des parcelles à petits rendements, ce qui assure la cueillette du fruit à pleine maturité, ainsi que l'élégance des vins lors de la vinification.


FERMENTATION 

Cuves en inox 
Levures indigènes
Éraflage des raisins
Temps de fermentation de 3 semaines
 
MACÉRATION

Malolactique 
 
ÉLEVAGE

Repos en cuve (ciment) pour trois semaines

Degré d’alcool (%) : 13,5
Sucres résiduels (g/l) :
Sulfites (mg/l) :
Acidité : Moyenne
Sucres : Sec
Tannins : Puissants 
Corps : Corsé
Arômes : Fruits noirs, chêne, muscade, clous de girofle, cuir et d'épices

    Dans le vignoble 

    CLIMAT 

    Sol : Sables, marno-gréseux
    Exposition/orientation : orientation est-ouest, suivant un axe Narbonne-Toulouse, le long de la course du vent. 
    Altitude : 5 à 150m

    Trois vignes de merlot plantées en 1996 composent l’assemblage. Le Jaquez, planté « en long de vent », orientation est-ouest, suivant un axe Narbonne-Toulouse, le long de la course du vent. La parcelle est tournée vers l’est, sa terre légère, équilibrée sur le sableux, en pente douce, avec une matière organique suffisante ; la seconde vigne, le Painiraïré car l’homme qui a taillé cette vigne pendant 40 ans tressait des paniers, celle-là est positionnée « en travers de vent » plantée par défaut dans le sens de la pente pour simplifier la culture du sol. Protégée du vent, elle ne bénéficie pas de ses qualités asséchantes lors des périodes humides. Une terre plus lourde restant plus froide en bas de coteaux, plus riche aussi. La troisième vigne, la Piboule, bordée de peupliers, est encore plus chaude, posée sur un sol marno-gréseux ; sa terre est plus claire, moins riche en matière organique qui assure des maturités certaines tous les ans. La première apporte le fruit et la maturité, la seconde la colonne vertébrale et l’acidité, la troisième vient compléter la rondeur et le soyeux du vin. La dégustation laisse apparaître des tanins ronds et une belle tension. La maturité physiologique est aboutie.

    VIGNES   
     
    Âges moyennes : 
    Vendange : Vendange manuelle 
    Moment des vendanges : 
    Taille de la vigne : 

    ÉTENDUE

    Hectares : 85

    Le Domaine de la Tour Boisée se concentre sur des parcelles à petits rendements, ce qui assure la cueillette du fruit à pleine maturité, ainsi que l'élégance des vins lors de la vinification.

    Dans le chai 


    FERMENTATION 

    Cuves en inox 
    Levures indigènes
    Éraflage des raisins
    Temps de fermentation de 3 semaines
     
    MACÉRATION

    Malolactique 
     
    ÉLEVAGE

    Repos en cuve (ciment) pour trois semaines

    Dans la bouteille

    Degré d’alcool (%) : 13,5
    Sucres résiduels (g/l) :
    Sulfites (mg/l) :
    Acidité : Moyenne
    Sucres : Sec
    Tannins : Puissants 
    Corps : Corsé
    Arômes : Fruits noirs, chêne, muscade, clous de girofle, cuir et d'épices